Rose : La rose est la fleur du rosier, qui est un arbrisseau épineux (famille des Rosacées – Nom botanique : Rosa gallica), portant de belles fleurs plus ou moins odorantes. Les roses ont une odeur suave, elles sont ornementales, et leur type primitif est d’un rouge très pâle.
A part les essences pour les parfums et l’hygiène corporelle, on tire beaucoup de dérivés de la rose : eau de rose, de la confiture.
En Afrique du Nord, on fait un épice avec la rose séchée qui sert à assaisonner le poisson ou les tagines.
En cuisine et en pâtisserie, on confit, cristallise et on transforme en écume ou en air les pétales de rose, qui agrémentent les salades.
En France, la rose de Provins est très utilisée en cuisine.
Voir Rose de porcelaine.
