Personnes citées dans le siteSalamu (charcuterie corse) : Le salamu (ou U salamu), saucisson sec corse, se distingue par sa tranche de couleur assez sombre, traduisant la forte proportion de viande maigre par rapport au gras qui le compose. Il est élaboré à partir de viande rouge (épaule, poitrine) rigoureusement sélectionnée et dénervée, et, donc, d’un peu de gras. Ces viandes, hachées plus ou moins grossièrement, sont seulement salées et poivrées. La mêlée est ensuite mise en boyaux (ceux-ci étant de tailles vari...
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