Saucisse

Saucisse : La saucisse est un produit de charcuterie composée principalement de chair à saucisse (appelée mêlée), mélangée à d’autres ingrédients tels que des épices et des condiments ; la préparation est ensuite déposée dans un boyau, d’origine intestinal ou synthétique, en forme de tube et refermé aux extrémités. Néanmoins il existe également des saucisses végétariennes sans viande, à base de fromage ou de légumes par exemple. La longueur et la grosseur de la saucisse peuvent varier selon les recettes, différentes cultures dans le monde pouvant fabriquer des saucisses selon leurs méthodes locales et les goûts de ses consommateurs.
La saucisse traditionnelle est généralement constituée de maigre et de gras de porc, éventuellement additionnés de veau, de bœuf, de mouton ou de volaille, avec parfois des abats, et toujours des condiments variés, d’où la diversité des préparations. Les éléments (« chair à saucisse ») sont hachés plus ou moins finement et embossés dans du menu (boyau) de porc ou de mouton.
Les termes « saucisse » et « saucisson » sont dérivés du vieux français saussiche venant du latin salsus signifiant « salé ». La culture moderne différencie le saucisson et la saucisse, la dernière étant produite afin d’être cuite. Le saucisson est tout de même une catégorie de saucisse.

Voir aussi Saucisse sous Argot de bouche.
Citation de l’écrivain français Michel Houellebecq : « J’étais en train de regarder Gérard Depardieu s’émerveiller devant la fabrication des saucisses dans les Pouilles lorsque le supérieur en question me rappela . »  in Sérotonine (2019, Éditions Flammarion).

Les principales variétés de saucisses sont les suivantes (par ordre alphabétique des noms de saucisses) :
– Saucisse blanche
– Boutefas
– Cervelas
– Chipolata
– Saucisse aux choux vaudoise
– Saucisse de choux d’Arconsat
– Saucissse de couenne
– Saucisse cocktail
– Saucisse de Cumberland
– Figatellu
– Saucisse de Francfort
– Gendarme
– Hot-dog
– Saucisse à l’huile
– Jésu de Morteau
– Knack
– Longanisse
– Saucisse de Magland
– Merguez
– Mettwurst alsacienne
– Mortadelle
– Saucisse de Montbéliard
– Saucisse de Morteau
– Saucisse « perche »
– Saucisson
– Saucisse de Strasbourg
– Saucisse de Toulouse
– Saucisson vaudois
– Saucisse végétarienne
– Saucisse de Vienne
– Soubressade espagnole

Voir aussi Saucisse sous Argot de bouche.