Tétine (abat) : Une tétine est la mamelle d’un animal et, plus spécialement, pis de vache. La tétine de cet animal est commercialisée précuite.
Coupée en tranches, elle est poêlée avec de l’ail et du persil. On peut aussi la paner ou la faire braiser, piquée de lard fin ; on la sert avec des champignons ou du riz. Son rôle gastronomique est aujourd’hui très réduit. Il n’en était pas de même jadis. Au Moyen Âge, on appréciait la tétine de vache au verjus, tandis que la tétine de génisse constituait un élément de farce assez courant.
Très rare de nos jours, on peut la trouver aussi à la moutarde ou à l’espagnole ou encore tiède accompagnée de salade.
Voir Pis.