Tomme fraîche de l’Aubrac : La tomme fraîche de l’Aubrac ou tomme fraîche, est une appellation fromagère du plateau de l’Aubrac (Aveyron, Lozère, Cantal).
Spécialité fromagère à base de lait de vache, à pâte fraîche, la tomme fraîche est un caillé fortement pressé, sorti du cycle de fabrication du laguiole, du cantal, ou du salers, avant broyage, salage, second pressage et affinage. La tomme fraîche est fabriquée à partir de lait cru quand elle est issue de la fabrication du laguiole ou du salers, mais aussi à partir de lait pasteurisé ou microfiltré quand elle est sortie de la production du cantal. De provenance extérieure au terroir d’élaboration originel et pour contenter le marché de consommation de ce type de fromage, la production fromagère de Saint-nectaire est aujourd’hui mise à contribution.
On la consomme habituellement cuisinée sous forme fondue. Elle entre dans la confection de plats comme l’aligot, la truffade, le retortillat ou d’autres mets.
