Trou du Cru : Le Trou du Cru est une marque commerciale française désignant un fromage industriel de lait de vache pasteurisé créé au début des années 1980 et appartenant au groupe Berthaut.
On l’appelle aussi la "petite Époisses".
C’est un fromage à pâte molle à croûte lavée fabriqué à partir de lait de vache cru, moulé dans une petite taille (environ 60 grammes), affiné avec du marc de Bourgogne durant environ 3 semaines. Il est fabriqué dans la commune d’Époisses dans le département de la Côte-d’Or en France.
Il se présente comme un petit cylindre d’environ 5 cm de hauteur et 3 cm de largeur, pesant 60 g.
Produit en été, automne, et hiver, il a une teneur en matière grasse : 45%.
Sa croûte est " lavée " pendant 3 semaines d’affinage au marc de Bourgogne qui est une eau-de-vie forte.
Cette particularité d’affinage se retrouve dans ses arômes d’alcool aux senteurs de paille.
Son goût puissant, avec une arrière-bouche florale, enchantera les amateurs de sensations fortes.
Le Trou du Cru a une croûte orange–rouge et une pâte jaune clair.
Il dégage de puissantes odeurs.
