Les feuilles sont aussi comestibles. On en fait aussi de la tisane.
L’essence de violette utilisée en parfumerie, en teinturerie et en confiserie.
En cuisine : salade composée, vinaigre, beurre composé, gelée, soupe froide.
En pâtisserie et desserts : confiture, salade de fruits, fleurs cristallisées pour la pâtisserie, décors en sucre mais aussi glace et sorbet, pudding au riz,…
Les bonbons à la violette de Toulouse (ville du sud de la France dans le département de la Haute-Garonne) est très réputée.
Les boissons à la violette : sirop, thé, tisane, punch.
Citation de l’écrivain américain Truman Capote (1924-1984) : « Quand ils s’arrêtèrent essoufflés pour s’appuyer contre un mur, il lui glissa dans les mains un petit bouquet de violettes » dans le roman La Traversée de l’été paru en 2006.
