Les boissons alcoolisées ukrainiennes :
La horilka (горілка) : équivalent de la vodka, fabriquée exclusivement à base de blé. La version typique est la horilka aromatisée au miel et au piment. On en trouve également nature et aromatisée à l’écorce de bouleau, de citron, de piment.
La vodka est présente partout et dans tous les formats, de la mignonnette au 1 litre et même 2 litres.
Elle demeure la boisson nationale. Boisson alcoolisée incolore dont l’origine se situe en Pologne. Il s’agit généralement d’une eau-de-vie de pomme de terre ou de céréales, mais d’autres matières premières peuvent être utilisées.
La vodka Nemiroff est la vodka ukrainienne la plus commercialisées dans le monde.
Le samogon (alcool fabriqué maison) est également populaire, parfois additionné de fruits, d’épices ou de piments rouges. On peut le trouver dans le commerce.
Les vins (vyna) ukrainiens : L’Ukraine est largement plantée en vignes (106 000 ha). Elle a été très touchée par le phylloxéra dans les années 1860, et le vignoble a été reconstitué avec des hybrides, qui sont peu à peu remplacés par des cépages nobles. Aujourd’hui, trois grandes régions se partagent la production.
La Crimée (*) dans la région de Koktebel, produit grâce à la méthode champenoise, le krim, qui est vinifié en cinq types différents (du brut au doux), mais assez grossiers.
Il existe en revanche une petite production de vins de dessert et de vins rouges généreux, issus du cépage grenache et rappelant les vins français du Midi.
Nokolayev-Kherson, sur le littoral, au nord-est de la Crimée (*), produit des vins de dessert, comme le Massandra qui est le vin le plus ancien d’Ukraine (plus de cent ans).
(*) Ndlr : La Crimée est sous occupation russe non reconnue par les instances internationnales depuis son annexion en 2014. Nous citons cette zone en Ukraine sous un point de vue purement vinicole. Après l’envahissement de l’Ukraine par l’armée russe, le président russe Vladimir Poutine exige fin février 2022 dans ses conditions de retrait que la Crimée soit reconnue comme étant russe.
La région d’Odessa, proche de la frontière moldave, produit elle aussi des vins de dessert et des mousseux plus ou moins doux.
À l’ouest d’Odessa, plus précisément dans l’ancienne Bessarabie, des colons suisses venus au début du 19e siècle plantèrent un vaste vignoble, connu sous le nom de leur village, Shabo. Il est toujours exploité sous ce nom, et ses bons blancs et rouges à la carte des vins de nombreux bars et restaurants du pays. On trouve également d’autres producteurs et régions viticoles, la Transcarpatie ayant le vent en poupe pour ses vins blancc secs de qualité. À ce sujet, savoir que comme dans tout l’ancien espace russe, la préférence alla longtemps aux vins doux.
L’hydromel (mid, ou médovoukha, медовуха), une recette ukrainienne très ancienne à base de miel fermenté, qui redevient populaire. Son goût rappelle le cidre, et sa teneur en alcool varie selon le cru.
Le kvas : boisson pétillante aigre-douce et légèrement alcoolisée (2,2%), issue de la fermentation naturelle de pains séchés de blé, d’orge ou de seigle, de levure et de sucre, parfois parfumée aux fruits ou à la menthe.
Ce kvas aussi appelé « cidre de pain » est populaire dans tout le monde slave où il est fait fait maison ou commercialement.
Très rafraîchissant l’été, il est stocké dans des citernes jaunes sur roues pour être vendu au coin des rues ou sur les trottoirs des villes.
Les liqueurs ou crèmes de fruits rouges : cassis, mûres, cerises, framboises,…
La bière (pyvo) ukrainienne : les principales marques de bière ukrainienne sont la Tchernigovsky, bière de la région de Tchernihiv à 160 km au nord de Kiev, la Obolon, bière de Kiev, la Rogan, bière fabriquée à l’ouest du pays, la Lvivsky, excellente bière fabriquée à Lviv, et enfin la Slavutich.
À côté des bières industrielles ukrainiennes comme l’Obolon de Kiev ou la Lvivsky de Lviv, les amateurs se réjouiront du nombre grandissant de bière plus artisanales.
À Lviv, on peut goûter les excellentes Pravda, disponibles en de nombreuses variétés comme la parfaite ale blonde Zenyk.
Les bières Sarmat et Rogan exportent une partie de leur production.
Que l’on consomme de la vodka, du vin ou de la bière, l’usage est de porter des toasts en disant « Boovatje zdorovi ! », littéralement « bonne santé ! ».
Les boissons non-alcoolisées ukrainiennes :
L’eau minérale (mineralʹna voda) : l’eau minérale vient des Carpates ou de Géorgie. Les marques les plus connues sont Truskavetska, Morshynska et Myrhorodska ; elles sont généralement fortement gazéifiées (hazovana).
Le kompot : boisson sucrée traditionnelle préparée avec des fruits et/ou baies bouillies dans de l’eau sucrée puis infusées. Il est servi frais.
Sa variante uzvar, à base de fruits séchés et de miel, de saveur légèrement fumée, est particulièrement rafraîchissante.
Le kéfir (anciennement képhir) est une boisson issue de la fermentation du lait ou de jus de fruits sucrés, préparés à l’aide de « grains de kéfir », un levain constitué essentiellement de bactéries lactiques et de levures.
Le lait au four (toplenoho moloka) : c’est un lait bouilli qui est très populaire en Ukraine (et aussi en Russie et en Biélorussie. Il est obtenu en faisant cuire le lait au four à feu doux pendant au moins huit heures. Cette méthode de cuisson est pratiquement inconnue dans les pays non slaves.
Le ryazhanka : lait cuit et fermenté.
Le varenets : variété de yogourt traditionnel de l’Ukraine. Il est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé ensemencé avec Streptococcus thermophilus et Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
