Cette liste des fromages français regroupe les fromages bénéficiant des appellations d’origine contrôlée (AOC) et des appellations d’origine protégée (AOP) laitières françaises ainsi que les beurres et les crèmes fabriqués en France. Tous sont élaborés au sein d’un terroir spécifique et selon un savoir-faire attesté qui garantissent la typicité des produits. Ils sont reconnus par l’institut national de l’origine et de la qualité (Inao) et leurs noms sont ainsi protégés dans toute l’Union européenne.
Les fromages sont couramment classés par ordre alphabétique (c’est le cas dans le tableau suivant), par lait, par type de pâte, par aire de production et par année d’obtention d’appelation.
Les types de lait reconnus par l’INAO :
Les abréviations des types de pâtes reconnus par l’INAO :
- P.M.C.N. : pâte molle croûte naturelle ;
- P.M.C.L. : pâte molle croûte lavée ;
- P.M.C.F. : pâte molle croûte fleurie ;
- P.P. : pâte persillée ;
- P.P.N.C. : pâte pressée non cuite ;
- P.P.C. : pâte pressée cuite ;
- F.F. : fromage frais ;
- F.f. : Fromage à pâte fondue.