Ail rose de Lautrec : L’ail rose de Lautrec est une appellation qui désigne une production traditionnelle d’ail de la région de Lautrec dans le département du Tarn en France.
Cette production bénéficie depuis 1966 du Label Rouge français « Ail rose » et depuis le 12 juin 1996 du label européen IGP « Ail rose de Lautrec ».
L’organisme de défense et de gestion de cette appellation est le « Syndicat de défense du Label Rouge et de l’IGP Ail rose de Lautrec » dont le siège est sis à Lautrec. L’organisme de certification et de contrôle est la société Qualisud.
Caractéristiques de l’ail rose de lautrec : L’ail rose de Lautrec se caractérise par ses caïeux d’un rose soutenu, par sa forte dormance qui permet de prolonger sa commercialisation jusqu’au printemps et par sa hampe florale rigide qui permet de faire des grappes (appelées « manouilles ») pour la présentation.
Aire géographique : L’aire géographique de production de l’Ail rose de Lautrec a été délimitée en prenant en compte les traditions historiques de culture et les caractéristiques du terroir. Elle comprend 88 communes du département de l’ouest du Tarn, dans une région aux sols argilo-calcaires, arrosée par l’Agout et le Dadou.
Culture : Les parcelles d’ail sont préparées à l’automne. La plantation des caïeux (gousses) est réalisée en décembre – janvier. La levée se situe courant février. L’ail va développer une douzaine de feuilles. Les principaux ravageurs de l’ail sont la rouille (maladie fongique qui ponctue de taches orangées les feuilles de l’ail jusqu’à les dessécher) et la maladie du café au lait (mortalité au champ des pieds d’ail qui subissent une pourriture molle à couleur « café au lait » avec une odeur caractéristique ou décoloration des tuniques de l’ail en une couleur marron plus ou moins prononcée). Puis en juin, une hampe florale émerge et doit être coupée afin de préserver les réserves des bulbes : c’est le despoulinage. Il se fait manuellement, pied par pied. La récolte a lieu trois semaines après, entre le 20 juin et le 15 juillet. L’ail est ensuite rentré et pendu sous des hangars où il séchera au gré du vent d’autan pour au moins 2 semaines.
Fête : Chaque année, depuis les années 1970, la « fête de l’Ail rose de Lautrec » se tient chaque année, le premier vendredi du mois d’août à Lautrec. Cette fête compte diverses manifestations autour de l’ail dont le concours de compositions artistiques réalisées entièrement à base d’ail, concours de grappes réalisées par les producteurs, concours de la meilleure tarte à l’ail rose et concours de la plus longue manouille réalisée par une équipe de producteurs en 3 heures.
Un « marché de l’ail » se tient à Lautrec tous les vendredis matins à partir de la mi-juillet jusqu’à la fin de l’année.