Capuliatu (cuisine sicilienne) : Le capuliatu est une préparation culinaire sicilienne traditionnelle, à base de tomates séchées, utilisée dans la cuisine locale pour agrémenter certains plats, notamment les pâtes et les viandes.
Dénomination : Le terme capuliatu signifie haché ou moulu, en sicilien et fait allusion à la façon de travailler les tomates séchées.
Préparation : La tomate séchée est coupée en tranches, qui sont séchées au soleil pour enlever toute humidité. Puis les rondelles obtenues sont plongées dans l’huile quelques jours avant d’être mixées. Si elles ne sont pas mixées, on appelle cela ciappe (ou ciappa, en sicilien).
Le capuliatu est utilisé pour saupoudrer les pâtes, la salade ou agrémenter les paninis.
Le capuliatu piccante repose sur une préparation identique, à laquelle on ajoute du piment pour en relever le goût.
Cette spécialité est très appréciée dans les îles de Sicile et de Sardaigne ainsi que dans tout le sud de l’Italie.
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