Citron noir : Le citron noir ou appelé localement « Limoo » ou citron noir séché est un aromate communément utilisé au Moyen-Orient. Les limes (petits citrons verts de l’arbuste de la famille des Rutacées – Nom botanique : Citrus latifolia) sont mis à bouillir dans de l’eau salée pendant 5 minutes. Ils sont ensuite mis à sécher plusieurs semaines au soleil. La peau et l’intérieur se noircissent, les citrons deviennent secs et cassants, les arômes se concentrent et mûrissent. Le citron noir fait ...
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