Fines herbes

Fines herbes

Fines herbes : Le terme « fines herbes » désigne les menues plantes du potager qui se mettent sur la salade, dans la vinaigrette ou qui s’emploient dans les ragoûts. Il peut s’appliquer aux herbes aromatiques en général, mais il désigne plus souvent spécifiquement le groupe ou le mélange particulier de quatre plantes : le persil ( frisé : Petroselinum crispum var. crispum ou plat : Petroselinum crispum var. neapolitanum), la ciboulette (Allium schoenoprasum), le cerfeuil (Anthriscus cerefolium), ainsi que de l’estragon (Artemisia dracunculus).
Certains ajoutent de la pimprenelle (Sanguisorba minor).
Les fines herbes sont des ingrédients appartenant à la tradition culinaire méditerranéenne, notamment de la cuisine française.