Fines herbes : La locution « fines herbes » désigne les menues plantes du potager qui se mettent sur la salade, dans la vinaigrette ou qui s’emploient dans les ragoûts. Autrefois, on les appelait « fourniture ».
Elle peut s’appliquer aux herbes aromatiques en général, mais elle désigne plus souvent spécifiquement le groupe ou le mélange particulier de quatre plantes :
– le persil (frisé : Petroselinum crispum var. crispum ou plat : Petroselinum crispum var. neapolitanum),
– la ciboulette (Allium schoenoprasum),
– le cerfeuil (Anthriscus cerefolium),
– ainsi que de l’estragon (Artemisia dracunculus).
Certains ajoutent de la pimprenelle (Sanguisorba minor).
Les fines herbes sont des ingrédients appartenant à la tradition culinaire méditerranéenne, notamment de la cuisine classique française.