Garniture aromatique

Garniture aromatique

Garniture aromatique : Une garniture aromatique est une composition à base de légumes, d’aromates ou plantes aromatiques et de condiments. Elle est utilisée pour enrichir en saveurs et en odeurs une préparation, notamment pour les longues cuissons. Selon les cas, elle comprend ail, baies de genièvre, bouquet garni, carotte, céleri-branche, feuilles de laurier, oignon, (éventuellement piqué de clous de girofle), poireaux, tiges de persil, etc.
La garniture aromatique est la plupart du temps retirée de la préparation avant le service, mais pour certains plats traditionnels, elle est servie avec (pot-au-feu, tête de veau,…).