Haricot Mungo : Le haricot mungo ou ambérique verte dit aussi soja vert est une plante annuelle (famille des Fabacées – Nom botanique : Vigna radiata), originaire du sous-continent indien et cultivée comme plante potagère pour ses graines vertes, jaunes ou brunes, consommées comme légume à l’instar du haricot commun. C’est un ingrédient courant de la cuisine asiatique, utilisé cuit ou cru, notamment sous la forme germée improprement appelée « pousses de soja vert » ou « germes de soja » qui se consomment crus ou blanchis, comme légume d’accompagnement, hors-d’œuvre ou dans les salades composées exotiques.
(Le véritable soja, dont la graine ressemble effectivement à celle du haricot mungo, est une espèce totalement différente appartenant au genre Glycine. La consommation du véritable soja sous forme germée demeure beaucoup moins répandue).
Le haricot mungo est une plante tropicale (ou subtropicales) dont la culture nécessite des températures chaudes (idéalement 30 à 35 °C). Ils peuvent pousser en intérieur dans de l’eau distillée.
Le soja vert, utilisé dans l’alimentation asiatique sous forme de graines ou de germinations étiolées.
On utilise parfois le nom « soja vert » pour désigner le haricot mungo mais l’étiquetage alimentaire est désormais plus explicite en indiquant qu’il s’agit de pousses de haricot mungo.
Dans certaines régions de Chine, on consomme le haricot mungo en soupe avec des graines de lotus, du riz, de la trémelle (ou champignon blanc) et quelques autres graines. La farine permet aussi de confectionner des vermicelles et des nouilles.
Cette légumineuse qui occupe une place importante en Inde et dans plusieurs autres pays asiatiques. En Occident, on l’utilise surtout germé ; c’est l’ingrédient de base du chop suey. L’expression « fèves germées » est aussi incorrecte, puisqu’il s’agit en fait de « germes de haricot mungo ».
Dans l’Andhra Pradesh, en Inde, la farine de mungo est utilisée pour faire des crêpes nommées « Pesarattu », servies avec une sauce à l’arachide.
Ce haricot est réputé avoir des propriétés fortifiantes et lutter contre la fatigue.
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