Légume-feuille : Un légume-feuille est un légume dont la partie consommée correspond à la feuille de la plante. Ces légumes sont souvent consommés crus, en salade, avec un assaisonnement destiné à en relever le goût.
Certains légumes-feuilles, notamment les choux, sont cuisinés et préparés de diverses et de nombreuses manières.
Les légumes-feuilles sont faibles en calories, faibles en gras, riche en protéines par calorie, riche en fibres alimentaires, riches en fer et en calcium, et très élevés en composés phyto-chimiques tels que la vitamine C, caroténoïdes, lutéine (antioxydant), acide folique ainsi que vitamine K.
Liste de légume-feuille :
Salades :
Cresson
Endive
Frisée
Laitue
Mâche
Roquette
Scarole
Autres :
Bette, Blette ou Poirée
Chou
Chou de Bruxelles
Chou chinois
Épinard
Oseille
Maceron
Ndolé
Articles connexes :
Légume
Brèdes
Légume-fruit
Légumes oubliés
Légume-racine.