Négrette (olive)

Négrette (olive) : La négrette est une variété d’olive originaire du Gard en Languedoc-Rousillon.
La variété est attestée depuis le XVIIIème siècle et était également désignée sous les noms de « moureau, mourette, mourescalle ».
Au XIXème siècle, on la désignait également sous les termes « olive hâtive » ou « olive précoce ».
On la trouve également sous le nom de Pausia amara dans certains vieux ouvrages et l’agronome romain Columelle lui avait donnée le nom de pausea.
C’est une variété précoce dont la récolte commence début novembre pour finir en décembre. Le rendement est faible, sept kilos d’olives ne fournissant qu’un litre d’huile.

Caractéristiques : Cette olive donne une huile dorée et douce au fruité mûr. À la dégustation, elle dégage des notes de noisette ou d’amande, légèrement réglissées et vanillées, avec une arrière-bouche poivrée.