Poivre long : Le poivre long est le fruit du poivrier long (famille des Pipéracées – Nom botanique : Piper longum), une liane originaire de l’Inde, poussant à l’état sauvage sur les contreforts de l’Himalaya.
Sa saveur est plus chaude, légèrement sucrée et moins forte que le poivre noir (ce poivre possède certaines ressemblances gustatives avec la cannelle).
Très populaire au temps des Romains ainsi que des grecs, ce fut une des premières épices à atteindre l’Europe.
Propriétés du poivre long : Le poivre long est une des plantes majeures dans l’Ayurveda, où il est appelé pippal. Il favorise la résistance de l’organisme au stress et est utilisé en Inde pour le traitement des maladies du système respiratoire comme les bronchites, asthme, mais également pour ses effets bénéfiques sur le système digestif. Selon l’Ayurveda, le poivre long augmente agni, le feu digestif, améliorant ainsi la digestion mais également le métabolisme. Paradoxalement, il favorise également un sommeil plus réparateur.
Le poivre est une épice quasi universellement consommée. Sa saveur piquante est due à des amides de la pipéridine. On doit le concasser au mortier puis au moulin à café de préférence.
Des chercheurs ont découvert que la pipérine contenue dans cette plante peut améliorer les fonctions cérébrales et possède un pouvoir anti dépresseur. Ses propriétés analgésiques et anti-inflammatoires ont été mises en évidence par différentes études systémiques.
La pipérine a également le pouvoir d’augmenter la biodisponibilité des substances nutritives telles que le bêtacarotène, le sélénium, le glucose et les acides aminés.
Emplois culinaires de poivre long : Comme tous les poivres, le poivre long ne supporte pas les cuissons prolongées. Étant donné qu’il parfume généreusement les plats, on le suggère notamment pour agrémenter l’osso buco, le fromage au lait de chèvre frais, les soupes d’hiver et les potages.
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