Reine-claude : La reine-claude est un sous-groupe de variétés de prunes sphériques vertes, et jaunes à chair fondante et parfumées issues du prunier Prunus domestica n-subsp. italica, ou prunier d’Italie ou prunier reine-claude.
La reine-claude a été « créée » en France suite à la découverte d’une prune verte sur un arbre importé d’Asie. Ces prunes ont été nommées ainsi en l’honneur de Claude de France (1499-1524), femme du roi François Ier (1494-1547) et surnommée La bonne reine.
Les variétés les plus connues sont :
(Voir le tableau des reine-claude ci-après).
– la reine-claude de Bavay pour terres légères et exposition chaude, mûre mi-septembre, chair jaune-verdâtre ;
– la reine-claude diaphane, mûre fin août, fruits jaunes d’or lavé de rose ;
– la reine-claude dorée ou dauphine ou grosse reine-claude, mûre en août, jaune-verdâtre très sucrée ;
– la reine-claude d’Oullins, très rustique et vigoureuse en tous terrains, mûre fin juillet, chair jaune ;
– et aussi hâtive, tardive, d’Althan, d’Écully, de Lawrence Gage, violette…
Les reines-claudes, comme les mirabelles, se reproduisent de façon assez fidèle par simple semis d’un noyau (après stratification).
Les reines-claudes sont cultivées en formes de plein vent. Elles sont très productives et donnent de gros fruits qui font de la reine-claude une des meilleures prunes de table.
(*) Voir Échelle de Brix
Articles connexes : Mirabelle ; Prune ; Pruneau ; Prunelle ; Quetsche.
Emplois de la reine-claude : On en tire des confitures et on en fait surtout des tartes et des tartelettes, des clafoutis.
On peut aussi en faire de la glace entourées de … reine-claude tièdes.
En Lorraine, on en tire aussi une (fameuse) eau de vie.