Sucre rapide : On appelle » sucre rapide « , les aliments possédant un index glycémique supérieur à 70 (valeur maximale 100). C’est le cas du saccharose, sucre issu de la canne à sucre ou de la betterave (sucre de table) qui a un index glycémique à 100, valeur la plus élevée.
Autres aliments : lactose (provient du lait), pommes de terre purée, pommes frites, pain blanc, cornflakes et autres céréales raffinées, confiserie, confiture, sodas, bière, dattes.