Colorer

Colorer : v. tr.   » Colorer  » c’est rehausser ou changer la couleur d’une préparation (crème, appareil, sauce, etc.) à l’aide d’un colorant naturel (vert d’épinard, jus de betterave rouge, caramel, concentré de tomate, corail de crustacé, etc.).
Colorer une viande (ou autre produit), c’est la caraméliser en surface en la saisissant à feu vif dans un corps gras ou en la soumettant à une chaleur rayonnante.