Le terme s’employait initialement pour qualifier le bacon qui était rendu croustillant pas séchage.
On l’emploie de nos jours pour tous les produits rendus croustillants par séchage, comme les pommes chips, ou ajout de composants secs (crumble, chutney, panure,...) afin de donner un rendu de texture sur un plat qui en a moins.
Le mot « crispy » est aussi une appellation...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 €uro par mois, sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.