Cru

Cru : adj.   » Cru » qui n’est pas cuit (aliment). Qui n’a pas subi une préparation ou de cuisson ou  transformation (matière première).

Un vin cru :  vin vert, sans moelleux.
Une viande crue.

Voir Ceviche et  Steak tartare.
Voir aussi Cru sous Argot de bouche.