Dégustation

Dégustation : n. f. La dégustation est une expertise qui est rendue sur un vin (ou sur tout autre produit alimentaire) après évaluation par les sens visuels, olfactif, gustatif et tactile (et même auditif, dans certains cas très rares).
Comme pour toute expertise, il s’agit, après évaluation sensorielle, de rendre un jugement objectif par comparaison du vin tel qu’il est, par rapport à ce qu’il devrait être, tenant compte des particularités de son terroir, de son encépagement, de son millésime et éventuellement de sa vinification. Ainsi, si cette évaluation sensorielle est relativement facile à pratiquer, le jugement qui la suit ne peut être crédible que si le dégustateur possède une connaissance suffisante de la typicité du vin qu’il est amené à juger. Dans le cas contraire on ne peut parler de dégustation, mais uniquement d’appréciation gustative personnelle.