Gélatine : n. f. La gélatine est une substance incolore quand elle est pure et inodore (protéine animale), extraite après hydrolyse, de matières premières riches en collagène principalement de couenne de porc, (la gélatine destinée aux cuisines juive et musulmane est extraite de peau de bœuf), des peaux de bovin, des os ou de certaines algues (agar-agar, alginates) La gélatine se présente sous forme de poudre ou de feuilles translucides. On la fait gonfler dans de l'eau froide, puis on la disso...
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