Piquant

Piquant : n. m. Le piquant est l’activation de récepteurs de la douleur de la langue par certaines molécules comme la capsaïcine du piment ou la pipérine du poivre noir. On emploie aussi le terme « piquant » comme qualificatif pour désigner un élément extrêmement acide. On dit aussi d’un une boisson ou une eau gazeuse qu’« elle pique », c’est-à-dire qu’elle provoque une sensation agressive dans la bouche.
Le goût piquant se retrouve dans le citron ou le vinaigre, mais aussi dans un fruit gâté ou un vin qui tourne. Il peut aussi être une qualité, comme dans un fromage longuement affiné ou dans la moutarde.