Appareil (préparation) : Un appareil est un mélange d'éléments divers, servant à réaliser une préparation culinaire à confectionner un mets. On dit aussi « masse ».
Synonyme de composition, les appareils sont surtout nombreux en pâtisserie comme l’appareil à soufflé, l’appareil à biscuit etc....
Les ingrédients les plus courants rentrant dans la composition des appareils de pâtisserie sont :
- le sucre, sous toutes ses formes ;
- l'œuf (de poule), dont le blanc et le jaune sont souvent ...
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