Attendrir : v.tr. « Attendrir », c'est rendre plus tendre un morceau de viande, tendre grâce à différentes techniques.
Une viande, même de bonne qualité, est ferme dans les heures qui suivent l'abattage.
On peut la rendre plus tendre de plusieurs façons :
- La rassir en stockant la viande 7 jours à basse température (entre 0° C et +2°C). Cela aboutit à son « rassissement ».
- En utilisant une batte à côtelettes ou un marteau attendrisseur à pointes de diamant, qui permet d'aplatir les ...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 € euro par mois (abonnement mensuel) ou 11 € / an (abonnement annuel), sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.