Carraghénane : n.m. Le carraghénane (ou carraghénine ou carragheenate) est un additif extrait des algues rouges contenant un mucilage (Voir Mucilage), très utilisé en industrie agroalimentaire pour ses propriétés épaississantes, stabilisantes et gélifiantes (Voir Additif alimentaire).
On utilise le carraghénane dans les produits laitiers, la charcuterie, les viandes restructurées, les plats préparés, le surirai, ainsi que dans certains produits allégés, où il contribue à remplacer la m...
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