Chalaze : n.f. La chalaze est un ligament de fibres de mucine (albumine) torsadées, qui maintient le jaune de l’œuf en suspension dans l’albumen.
Un site dédié à l'art culinaire et à la haute gastronomie
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Chalaze : n.f. La chalaze est un ligament de fibres de mucine (albumine) torsadées, qui maintient le jaune de l’œuf en suspension dans l’albumen.
