Elle est utilisée en cuisine essentiellement pour les préparations panées ou gratinées.
Elle était autrefois obtenue en « chapelant » du pain, c’est-à-dire en râpant la croûte, puis en la faisant sécher à four doux.
La chapelure « blanche », faite de mie de pain rassie passée au tamis et séchée sans être grillée, sert surtout...
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