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Gastronomiac

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Gastronomiac > Ustensiles et vocabulaire technique de cuisine > Cingler

Cingler

Cingler : « Cingler », c’est déposer un plat dans un autre contenant des glaçons afin de le refroidir rapidement. Cette opération permet de stopper l’action de la chaleur sur une sauce ou un produit afin de ne pas l’altérer.
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