Clarifier : v.tr. « Clarifier », c’est rendre limpide et claire une substance trouble. La clarification concerne surtout des liquides (vins, bières, bouillons et boissons) mais on emploie aussi le terme pour le sucre, le beurre et les œufs (on clarifie un œuf en séparant le jaune du blanc de manière que celui-ci ne comporte aucune trace de jaune).
- Clarification du beurre : Elle consiste à faire fondre du beurre au bain-marie, sans remuer, afin d'en éliminer le petit-lait, qui forme un dépôt ...
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