Cœur

Cœur : n.m.  En cuisine et pâtisserie, le terme cœur désigne la partie centrale ou active de quelque-chose (synonymes : centre, milieu).
Un cœur de laitue.
Cœur d’artichaut, cœur de palmier.
Le cœur saignant d’un pavé de bœuf.
Le cœur fondant d’un gâteau.
Le cœur d’un fromage : un fromage fait à cœur : jusqu’au centre.