À l'origine dans les pays du Maghreb, le couscoussier était simple un plat en terre percé de trous ou en alfa tressé (plante herbacée –légumineuses- d'Afrique du Nord et d'Espagne) adaptables au-dessus d'une marmite contenant de l'eau. Ce récipient était garni de couscous afin qu'elle cuise à la vapeur. Le nom couscous a été donné à la préparation ...
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