Couteau à génoise : n.m. Le couteau à génoise ou couteau à entremets se caractérise par une lame longue et assez large qui a la particularité d’être semi-rigide. Sa lame dentelée à la fois ferme et flexible favorise un découpage doux et net des mets jugés délicats. Outre la génoise, ce couteau découpe avec finesse brioches et autres pains de mie.
Le couteau à génoise présente une grande lame de 25 à 30 cm, elle peut être dentée ou micro-dentée. C’est pourquoi on le trouvera également s...
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