Cuisson basse température : La cuisson à basse température est une technique de cuisson destinée à préserver la structure et la saveur des aliments.
Présentation des cuissons basse température : Bien qu'il existe des applications pour les végétaux, cette technique est principalement utilisée pour la viande. Ce qui détermine avant tout le type de cuisson, c'est la présence ou non de collagène dans un muscle.
Le paleron est un morceau réputé pour son collagène. Si un petit morceau est soumis à u...
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