Cuivre (oligoélément)

Cuivre (oligoélément) : n.m.   Le cuivre est présent en petite quantité dans l’organisme humain, qui facilite l’absorption et le transport du fer, participe au bon fonctionnement du système immunitaire et à la minéralisation osseuse.
Le cuivre est apporté à l’organisme par les céréales complètes, les légumes verts, le foie, le chocolat, les coquillages et les crustacés. Le cuivre intervient dans les processus de fermentation en favorisant le développement de certains micro-organismes ; il participe ainsi à l’apparition des ouvertures (les « trous » ou « yeux ») dans les fromages à pâte pressée cuite, comme et surtout le fromage comté.