Découenner : v.tr. « Découenner », c‘est retirer la couenne qui recouvre une pièce de porc. Le verbe dit bien ce qu’il veut dire. Cependant, beaucoup de cuisiniers emploient parfois les expressions « retirer la couenne » ou « enlever la couenne ».
De nos jours, on Vend souvent le jambon découenné.
Le fait de retirer ce couche de protection qui ne sert plus à rien après la cuisson justifie une augmentation de prix.
Il est recommandé, si l’on n’utilise pas de jambon déjà découenné, de procéder...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 €uro par mois, sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.