Démouler : v.tr. « Démouler », c’est retirer d'un moule une préparation de cuisine ou de pâtisserie chaude ou froide. Seules quelques préparations cuites dans un moule ne se démoulent pas, comme les soufflés par exemple.
Le démoulage peut être délicat dans plusieurs cas.
- Aspics et préparations en gelée : Il faut plonger le fond du moule quelques secondes dans de l'eau chaude, mais non bouillante. Le retirer et le secouer latéralement, en douceur. Décoller le tour de la préparation avec la l...
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