Destructurée (cuisine) : adj. La cuisine déstructurée ou moléculaire, c'est le monde de la cuisine en ébullition. Sacrée comme la meilleure par un magazine gastro anglais, la cuisine déstructurée ou moléculaire suscite de plus en plus d'intérêt. Cette cuisine a pour principe de recomposer de manière différente les classiques en faisant éclater les carcans de l'académisme culinaire : une tarte à la raisinée peut se déguster dans un verre avec une gelée de pomme, un sorbet de Grany Smith et un cr...
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