Dressage : Le dressage est l’action de dresser, d’installer quelque chose comme il faut, avec soin.
En cuisine, c’est une opération finale importante, très souvent supervisée par le chef ou le sous-chef de cuisine, car le plat dressé ou l’assiette dressée portent la dernière touche (signature) que va découvrir l’hôte ou le client à sa table. Il ne faut donc aucune faute ou erreur de placement des ingrédients ou des composants du mets tant dans sa présentation que dans sa décoration.
La rapidité du dressage joue en fonction de la température de service du mets.
