Écailler : v.tr. « Écailler », c’est débarrasser un poisson de ses écailles ; cette opération est facilitée par l'emploi d'un écailleux, sorte de grattoir à lames verticales dentelées, mais on peut aussi utiliser une coquille Saint-Jacques.
Pour écailler un poisson, sur une planche, disposer le poisson de manière à tenir la queue de la main gauche (pour les gauchers, procéder à l'inverse) et à pouvoir écailler de la main droite par un mouvement allant de gauche à droite dans le sens "queue-têt...
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