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Gastronomiac

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Gastronomiac > Ustensiles et vocabulaire technique de cuisine > Écusonner

Écusonner

Écusonner : v.tr.  Le terme « Écusonner » s’applique principalement pour la préparation des asperges qui consiste à ôter les petites écailles rigides et foncées des asperges, appelées écussons.
 
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