Flamboir

Flamboir : n.m.  Un flamboir (encore appelé flambadou ou capucin) est un ustensile de cuisine servant à faire fondre du lard sur des pièces de viande cuites à la broche et leur donner un goût de graisse flambée ainsi qu’un un bel aspect doré.
Composé d’une d’une longue tige (indispensable pour se préserver de la chaleur intense du foyer) soutenant un cône percé à son extrémité, il est au préalable chauffé « à blanc » dans les braises, ce qui permet au lard de s’enflammer et de s’écouler rapidement sur la viande, lui donnant un goût fumé et en l’évitant aussi de se déssecher.
Cet ustensile de rôtisserie est utilisé dans les cuisines en France depuis le Moyen Âge.
S’il est aujourd’hui absent de certaines régions, il est parvenu jusqu’à aujourd’hui dans quelques régions de l’Occitanie, en particulier dans l’Aveyron, où il se nomme flambadou, (graphie francisée de l’occitan flambador).
Ses anciennes versions sont en fer forgé ou en fonte. Des versions modernes en acier sont aussi commercialisées.
Cet instrument traditionnel a donné son nom à plusieurs restaurants proposant des grillades. Il est utilisé par un chef étoilé suédois Niklas Ekstedt, qui propose des recettes toutes exécutées sur un feu ouvert.
Dans les quarts de finales de l’émission de télévision Top Chef 2020, le candidat Adrien Cachot cuisine, lors d’une épreuve de show, avec un flambloir à lard pour fumer les huîtres.

Articles connexes :
Capucin
Flambadou.