Gel : n.m. Plus liquide qu’une gelée, plus sucrés (carambar, passion, café, vin,…) que salés (comme les gels condimentaires de cornichons ou câpres), les gels sont employés depuis de nombreuses années par les chefs de cuisine ou les chefs pâtissiers.
Présentés le plus souvent en complément de saveur et surtout pour le décor.
Ils sont fabriqués à base de produits gélifiants industriels (pectine, gélatine,…) ou naturel comme l’aloe vera ou la kappa carraghénane.
Aux Philippines, le nata de piña (gel d’ananas) est très populaire.
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