Jus tranché

Jus tranché : locut.  Un jus tranché est obtenu par une technique de cuisine consistant à le couper avec un corps gras (par exemple de l’huile d’olive dans un jus de viande de gigot d’agneau ou encore de l’huile de pépins de raisin pour une caille aux raisins) ou autre liquide parfumé de densité plus lourde, de manière à le faire trancher.