Jus tranché : locut. Un jus tranché est obtenu par une technique de cuisine consistant à le couper avec un corps gras (par exemple de l’huile d’olive dans un jus de cuisson de gigot d’agneau ou encore de l’huile de pépins de raisin pour une caille aux raisins) ou autre liquide parfumé de densité plus lourde, de manière à le faire trancher.
Articles connexes :
Jus court
Jus de cuisson
Jus lié
Jus perlé
Jus simple