Laquer : v.tr. « Laquer », c’est badigeonner ou enduire de sauce aigre-douce ou d’autre ingrédient (miel, sirop d’érable,…) à plusieurs reprises en cours de cuisson la peau d’un animal (canard, porc, agneau,…) afin de donner un bel aspect vernissé ou luisant à la préparation un goût sucré et une texture croustillante à la peau de l'animal.
Parmi les recettes utilisant cette technique, on peut citer le canard laqué, et en particulier le canard laqué de Pékin.
Canard laqué péki...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 € euro par mois (abonnement mensuel) ou 11 € / an (abonnement annuel), sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.