Malate de potassium : Le malate de potassium est un composé de formule K 2 (C 2 H 4 O (COO) 2 ). C’est le sel de potassium de l’acide malique.
En tant qu’additif alimentaire, il porte le numéro E351. Il est utilisé comme régulateur d’acidité ou acidifiant pour une utilisation, par exemple, dans les légumes en conserve, les soupes, les sauces, les produits à base de fruits et les boissons gazeuses. Il agit également comme antioxydant et comme arôme alimentaire.
C’est un composé important dans le transport du nitrate (azote) des racines d’une plante aux feuilles de la plante. Le malate de potassium est le sel minéral qui se transporte des feuilles à la racine. À la racine, le malate de potassium s’oxyde en carbonate de potassium, puis est converti en nitrate de potassium par le nitrate du sol et renvoyé aux feuilles.
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