Le mot « mijoter » vient de l'ancien français mijot, « fruitier », la resserre où on laissait mûrir lentement les fruits.
En boucherie, les « viandes à mijoter » sont des pièces de deuxième et de troisième catégorie, qui, en cuisant longtemps dans un bouillon, du vin ou de la bière avec des aromates, deviennent tendres e...
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